شیرینی خامه‌ای یا «نان خامه‌ای» یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های خانگی است که بافتی سبک و پوک داشته و داخل آن با خامه‌ی شیرین یا کرم‌های مخصوص پر می‌شود. این شیرینی بر پایه‌ی خمیر معروف شوی (Choux Pastry) تهیه می‌شود که اگر درست آماده شود، داخل آن خالی و برای پر شدن کاملاً مناسب خواهد بود.
در این مقاله به‌صورت کامل مراحل پخت، نکات مهم، مواد لازم و مشکلات احتمالی هنگام درست‌کردن این شیرینی را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه خمیر نان خامه‌ای

مواد لازم برای خامه داخل شیرینی

• خامه قنادی ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
  یا

• کرم پاتیسیر شامل شیر، شکر، زرده، آرد و وانیل (در صورت تمایل)

طرز تهیه شیرینی خامه‌ای

۱. آماده‌سازی خمیر شوی (خمیر پوک)

1. در یک قابلمه آب، کره، شکر و نمک را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کره کاملاً ذوب شود.

2. بعد از جوشیدن، کل آرد را یک‌باره داخل قابلمه بریزید.

3. با قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود و از جدارهٔ قابلمه جدا گردد.

4. حدود ۲–۳ دقیقه روی حرارت ملایم خمیر را هم بزنید تا کمی بپزد؛ این کار باعث می‌شود بوی آرد خام گرفته شود.

5. خمیر را از حرارت بردارید و ۵ دقیقه زمان دهید تا خنک شود.

۲. اضافه‌کردن تخم‌مرغ‌ها

1. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به خمیر اضافه کنید.

2. هر تخم‌مرغ باید کاملاً جذب خمیر شود و بعد تخم‌مرغ بعدی را اضافه کنید.

3. بعد از اضافه‌کردن آخرین تخم‌مرغ، خمیر باید سفت، براق و قابل شکل‌دهی باشد.

   • اگر خیلی شل شد، کمی آرد اضافه کنید.

   • اگر خیلی سفت بود، ۱ قاشق تخم‌مرغ اضافه کنید.

۳. فرم‌دادن خمیر

1. خمیر را داخل قیف با سرماسوره گرد یا ستاره‌ای بریزید.

2. در سینی فر که کاغذ روغنی قرار داده‌اید، گلوله‌هایی به اندازه گردو پایپ کنید.

3. کمی فاصله بین آن‌ها بگذارید چون موقع پخت پف می‌کنند.

۴. پخت شیرینی‌ها

1. فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه روشن کنید.

2. سینی را داخل فر قرار دهید و ۱۵ دقیقه اول در فر را اصلاً باز نکنید.

3. بعد از ۱۵ دقیقه، درجه فر را به ۱۸۰ کاهش دهید و ۱۰–۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شود.

4. بعد از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.

۵. پرکردن شیرینی با خامه

• نان‌های خامه‌ای پس از سردشدن، از کنار یا زیر با چاقو یک شکاف کوچک ایجاد کنید.

• خامه قنادی زده‌شده را در قیف بریزید و داخل شیرینی را کاملاً پر کنید.

• می‌توانید روی شیرینی‌ها را با پودر قند، شکلات ذوب‌شده یا گاناش تزیین کنید.

نکات طلایی برای داشتن نان خامه‌ای عالی

✔ ۱. در فر را باز نکنید

باز کردن در فر باعث می‌شود شیرینی‌ها بخوابند و پف نکنند.

✔ ۲. خمیر نباید داغ باشد وقتی تخم‌مرغ اضافه می‌کنید

در غیر این صورت تخم‌مرغ می‌پزد و خمیر خراب می‌شود.

✔ ۳. خمیر باید قوام درست داشته باشد

نه خیلی شل، نه خیلی خشک. خمیر باید از قیف با فشار خارج شود.

✔ ۴. از خامه سفت و خوب زده‌شده استفاده کنید

خامه شل باعث خیس‌شدن داخل شیرینی و از بین رفتن بافت آن می‌شود.

✔ ۵. حتماً اجازه دهید کاملاً سرد شوند

گرما باعث آب‌شدن خامه و خراب‌شدن فرم شیرینی می‌شود.

مشکلات رایج و راه‌حل